X
  • Ваш регион:
    Москва
  • Главные новости
  • Политика
  • Общество
  • Экономика
  • В мире
  • Спорт
  • Происшествия
  • Культура
  • Наука
  • Технологии
  • Авто
  • Категории X
  • Главная
  • О нас
  • Реклама
  • Возможности
  • Проекты
  • Рейтинг Новостей
  • Контакты
  • Библиотека для слепых

    Курс валют на 18.11.2017

    Салат «Новогодняя сказка»

    РИА Фактор Новости | 13.12.2016

    Мне и не надо придумывать никаких чудес: каждый раз год за годом я волшебным образом оказываюсь часов за пять до Нового года тут, на Серпуховке. Вокруг меня праздничная графика - черный верх, белый низ, снег и городское небо. Редкий прохожий, крупные снежинки, странная, печальная и прекрасная московская тишина. Рождественский романс, чего уж. Они всегда со мной в эти дни. Баба Аня и баба Паня, Анна Федоровна и Прасковья Филатовна, две мои бабушки. Два моих разных мира, одинаково прекрасных и счастливых.

    Баба Аня, папина мама, похожа на балерину: высокая, в хорошей форме, с прямой спиной. Строгая. Она - жена грузинского князя, а выросла в Санкт-Петербурге или Петрограде, вот этого точно не знаю - бабушка на каком-то этапе скинула себе несколько паспортных лет.

    Баба Паня - из деревни Григорово, это в Калужской области. Она очень боится за меня - что со мной что-то случится. Ищет меня по всем закоулкам двора, кричит "Коля, Коля!". И, когда находит, не ругает. Просто становится счастливой. Баба Паня всю жизнь проработала в московской Первой образцовой типографии. Она была стахановка, ее не любили работницы.


    Я не помню их вместе, я не уверен, что они вообще встречались - такие они были разные. Даже представить их вместе не могу, за одним столом. И тем не менее была какая-то удивительная гармония между ними: они передавали друг другу приветы, уважительно друг о друге высказывались и даже время от времени вели скоординированную политику по примирению отца и матери. Не сговариваясь. Хотя кто знает. Но схема была отработана: после ссоры отец уезжал к себе на Тверской бульвар, и баба Аня встречала его с распростертыми объятиями. Накрывала чуть ли ни праздничный стол, доставала свою знаменитую "черноплодную" наливку, давала сыну съесть первую ложку своего самого прозрачного в мире и самого ароматного куриного бульона. Только отец расслаблялся и терял бдительность, баба Аня строго, с прямой спиной и металлом в голосе принималась выговаривать отцу, стыдить его; после обеда она доставала раскладушку и демонстративно устанавливала ее рядом с огромным обеденным столом. И уходила на свою половину этой в общем-то одной комнаты в огромной коммунальной квартире.

    А в то же самое время к нам приезжала баба Паня. Она бросалась утешать маму, печально смотрела на нее, кивала, чистила картошку, жарила курицу, заваривала мне и маме очень крепкий чай с лимоном. И когда мама выговорилась, когда поплакала у нее на плече, а главное, когда съела всю картошку с курицей и уложила меня спать, баба Паня садилась напротив мамы на кухне и, невзирая на слезы объясняла, что мой отец очень хороший человек и вот так ставить семью под угрозу нельзя.

    Баба Аня и баба Паня, сейчас я ясно вижу это, успокаивались на разных концах моего детства и принимались за свои непохожие дела.

    Конечно, они всегда со мной, но в предновогоднем вакууме, за несколько часов до в общем-то предсказуемой развязки, их присутствие очевидней.

    Читайте также

    Сказка Андерсена ожила на сцене театра Сац


    Понятно, что вкусы и подходы у них совсем разные. Баба Аня рассказывала, что когда молодой совсем женщиной вышла замуж за грузина, готовить совсем не умела - Чига, как она его звала, очень удивился, когда узнал. Так удивился сын грузинской княжны и известного врача, что бабушка мгновенно, за месяц выучила азы грузинской и мировой кухни. Когда был жив Чига, она готовила по-грузински, когда его не стало, простая, изысканная русская кухня победила. Пироги, торты, заливное, студень, куличи и невероятная пасха - баба Аня все делала просто, быстро, как бы между делом. Получалось всегда тонко, на высочайшем уровне. Стол она сервировала серебром, ели мы на кузнецовском фарфоре.

    Баба Паня варила густые щи - свежие, кислые, щавелевые, из крапивы. Запросто могла приготовить домашнюю лапшу. Она квасила капусту, пекла пирожки. А запомнилось мне на всю жизнь, как она делала жаворонки. Простое тесто, лепила из него что-то вроде птички и запекала в духовке. Получался такой сакральный хлеб, пресный и значительный.

    Как угодить им обеим?

    Я приготовлю королевский плов, рецепт которого узнал только что.

    Я сделаю так: в пять вечера тридцать первого декабря окажусь на Даниловском рынке. Куплю полтора килограмма баранины (попрошу для плова), двести граммов очень хорошей кураги и столько же чернослива того же качества; а еще пару пригоршней изюма. Что еще надо? Ну конечно, немного каштанов, четыре средних луковицы. И, пожалуй, десяток деревенских яиц куплю. Да семьсот граммов сливочного масла - ароматного, упругого, пластичного. Все остальное есть дома: рис басмати, пачка муки (понадобится стакана два-три), специи - куркума, молотый мускатный орех, шафран. Кунжут тоже найдется.

    В семь я дома, вполне успею.

    Я чищу каштаны и ставлю их вариться. Режу баранину на мелкие куски и тоже ставлю вариться. Замачиваю рис, четыре стакана. Запариваю курагу и чернослив. Растапливаю граммов шестьсот сливочного масла в сотейнике.

    И перехожу к тесту. Да, мне все нипочем, раз взялся за тесто. Два яйца, мука, немного воды, добавляю растопленное масло, не все, но достаточное количество. Замешиваю, пытаюсь достичь консистенции, чтобы "от пальцев отлипало". Это странный критерий, но в моем случае ничего, работает. Скатав колобок, накрываю - тесто должно отстояться. В высокой сковородке теперь надо пассеровать лук (на растительном масле), потом добавить сваренные каштаны, потом - распаренную курагу и чернослив, изюм и баранину. Томить полчаса - минут сорок, можно долить остатки сливочного масла и подливать время от времени бульон из-под баранины; посыпать специями: куркума, шафран, мускат.

    Рис варим до полуготовности (это минут двадцать-двадцать пять). Откидываем. Пока начинка продолжает томиться, надо раскатать тесто, достаточно тонко. Нужна емкость с толстыми стенками, казан, например. Никакого казана у меня нет, у меня есть утятница. Я смазываю дно и стенки остатками сливочного масла, потом обсыпаю кунжутом (сто лет лежал без дела; думаю, вместе или вместо кунжута можно мак попробовать), выстилаю утятницу раскатанным тестом. Укладываю первый слой риса - посыпаю куркумой, шафраном, мускатом, второй слой, пересыпаю специями и его. Следом подоспевшую начинку и сверху - остатки риса. Запахиваю тесто - чтобы ни щелочки, герметичность важна. И в духовку на сорок минут, температура двести пятьдесят.

    Пропорции строго соблюдать не обязательно, помнить только, что рис варить в большом количестве хорошо посоленной воды, лука и масла не жалеть, чеснок не нужен.

    К десяти часам мой плов, мое подношение готово. Переворачиваю плов-пирог из утятницы на большое блюдо. Я разрезаю его, как торт. Большой кусок, дымящийся, сочный...


    Я знаю, им обеим понравится. Баба Аня оценит тесто, которое, наверное, напиталось ароматом муската и впитало сласть сухофруктов - оно и постное, и сдобное. Бабе Пане по душе придется богатый, сытный внешний вид плова, разнообразие продуктов и то, что все-таки плов скорее сладкий, но и с мясом.

    Баба Аня наконец улыбается, сдержанно, уголками губ. Баба Паня смотрит на меня с детским своим обожанием и страхом потерять в темных московских дворах.

    Мы сидим так очень долго, до самого Нового года. Плов не остынет, он будет горячим полдня, а может, целые сутки.

    Да, мы сидим долго, до самой полуночи; до тех пор, пока к столу не подойдут все живые и не воскликнут: с Новым годом! И наконец можно будет попробовать отрезанный кусок.


    Оставить Комментарий

    Опубликовать комментарий

    Следущее в категории Культура


    Культура 15.11.2017

    16

    0

    Имена номинантов на получение международной муз...

    Имена номинантов на получение международной музыкальной премии Bravo объявили в Москве голливудский актер Ричард Гир и итальянская певица...

    Культура 15.11.2017

    12

    0

    Рэпер Вячеслав Машнов во время выступления назв...

    Рэпер Вячеслав Машнов (Гнойный/Слава КПСС) во время выступления в Новосибирске назвал столицей рэпа именно этот город. Он «зачитал» в джа...

    Культура 15.11.2017

    9

    0

    Прощание с актером Шаповаловым пройдет в Театре...

    Церемония прощания с народным артистом РСФСР Виталием Шаповаловым, ушедшим из жизни 14 ноября, пройдет в Театре на Таганке в пятницу, 17 ...

    Культура 14.11.2017

    8

    0

    В Минске отменили из-за непроданных билетов кон...

    В Минске проигнорировали концерт победительницы «Евровидения-2016» Джамалы. Концерт был отменен из-за нераспроданных билетов. Об этом соо...

    Культура 14.11.2017

    12

    0

    Фильм Андрея Звягинцева получил сразу две преми...

    Сразу две премии Европейской киноакадемии достались фильму «Нелюбовь», который снял российский режиссер Андрей Звягинцев.

    Культура 14.11.2017

    8

    0

    Руководитель театра «Сатирикон» Константин Райк...

    Художественный руководитель театра «Сатирикон» Константин Райкин пожаловался на проверки прокуратуры и на главу Министерства культуры РФ ...

    Культура 14.11.2017

    8

    0

    Картину Ван Гога «Вспаханное поле и пахарь» про...

    Картину знаменитого нидерландского художника Винсента Ван Гога «Вспаханное поле и пахарь» 1889 года продали на аукционе в Нью-Йорке за $8...

    Культура 14.11.2017

    7

    0

    Актер Алексей Панин ответил на обвинения Поклон...

    Актер Алексей Панин заявил, что удивлен реакцией депутата Госдумы Натальи Поклонской на скетч из его интернет-шоу, в котором пародировалс...

    Культура 13.11.2017

    10

    0

    На картине XIX века заметили iPhone в руках жен...

    На картине австрийского художника Фердинанда Георга Вальдмюллера 1860 года «Ожидаемая» заметили iPhone в руках женщины. На это обратил вн...

    Культура 13.11.2017

    9

    0

    Депутат Госдумы Наталья Поклонская написала зая...

    Депутат Госдумы Наталья Поклонская написала заявление в полицию на актера Алексея Панина. Об этом он сообщил в Instagram в понедельник, 1...

    Культура 13.11.2017

    5

    0

    Телеведущий Андрей Малахов отказался забирать п...

    Телеведущий Андрей Малахов отказался забирать премию ТЭФИ, которую получила передача «Пусть говорят» в номинации «Развлекательное ток-шоу...

    Культура 13.11.2017

    6

    0

    Мединский рассказал о росте посещаемости россий...

    Театры становятся одной из самых быстрорастущих отраслей, за три квартала текущего года прирост посещаемости в федеральных театрах вырос ...


    Также по теме


    Общество 13.12.2016

    112

    0

    Фестиваль «Культ плова»

    Крытая площадка станет концертным залом, где выступят коллективы 17 национальностей. На улице развернется фестиваль «Культ плова» и ярмарка.

    Культура 13.12.2016

    111

    0

    Мастер-класс «Публичное выступление по рецепту ...

    Мастер-класс «Публичное выступление по рецепту актеров» проводит тренер по ораторскому искусству Дарья Савадерова. …Поэтому практическое ...

    Общество 13.12.2016

    97

    0

    В Госдуме не видят смысла в продаже спиртосодер...

    Минздрав России завершает разработку списка спиртосодержащих лекарств, которые будут отпускаться по рецепту, сообщила министр здравоохран...

    Общество 13.12.2016

    171

    0

    Первый корпус роддома на Соколиной горе готов к...

    О готовности к вводу в эксплуатацию первого корпуса роддома на 8-й улице Соколиной горы сообщили в пресс-службе Мосгосстройнадзора. …Спец...

    Общество 13.12.2016

    72

    0

    Парк «Сказка».

    Каток, где можно взять на прокат снаряжение, захватывающие аттракционы, колесо обозрения, веселый Клоунариум, контактный зоопарк, загадоч...

    Общество 13.12.2016

    139

    0

    Итоги ремонта в приюте для животных «Красная Со...

    Открытую приемку решили провести, чтобы сделать работу приюта максимально прозрачной.С 1 января приют изменит формат работы — наряду с др...

    Культура 13.12.2016

    94

    0

    Под музыку из балетов П.И. Чайковского покажут ...

    С 3 по 8 января Концертное агентство «Русконцерт» представляет для детишек и их родителей Новогоднее представление «Снежная королева». По...

    Общество 13.12.2016

    98

    0

    Воспитанники приютов Калужской области посетили...

    23 декабря 2016 года, в преддверии Нового года воспитанники детских приютов «Ориентир», «Забота» и центра детского развития «Гармония» Ка...

    Общество 13.12.2016

    83

    0

    Новогоднюю «Елку мэра» в Москве смогут посетить...

    Более 40 тысяч детей посетят новогодние представления «Елка мэра», который пройдут в Москве с 24 по 30 декабря, говорится в сообщении пре...

    В мире 13.12.2016

    75

    0

    Драмтеатр подготовил новогоднюю программу для м...

    Туда войдут музыкальные сказки, премьерные спектакли, в том числе кукольного театра …Приднестровский государственный театр драмы и комеди...

    Культура 13.12.2016

    125

    0

    «Зимняя сказка» в театре Юрия Куклачева

    Организаторы обещают зрителям много сюрпризов от Волшебницы Зимы. Знаменитому Театру кошек уже больше четверти века, а представления само...

    Культура 13.12.2016

    106

    0

    В Москве пройдет фестиваль снеговиков — двойников

    Фестиваль снеговиков — двойников сказочных персонажей, мультипликационных и киногероев - пройдет в Крылатском, на территории парка «Сказк...

    Москва, Россия

    1 °C Суббота

    18.11.2017

    Слабый снег

    Воскресенье 0 °C 0 °C

    Понедельник -1 °C -1 °C

    Вторник -4 °C -4 °C

    <

    Декабрь 2016

    >

    Ваш Фактор

    Узнавайте о новостях первыми!

    Комментируйте нас

    Популярные видео

    Смотреть Больше

    Последние комментарии


    Антон

    17:11 10.12.2016

    Звезда таких культовых фильмов обустроил холостяцкую берлогу

    Если деньги есть конечно можно такую берлогу обустроить, даже целых две...



    Ира

    17:09 10.12.2016


    Ольга

    17:09 10.12.2016

    Двое бегунов в Китае умерли во время полумарафона

    У профессиональных спортсменов нет здоровья


    Игорь

    17:05 10.12.2016

    Сотрудники московского аэропорта «Внуково» решили заморозить пассажиров

    Да уж, экономят буквально на всем чем можно, детей жалко, мерзнут.


    Никита

    17:04 10.12.2016

    С 11 декабря в Москве автобус № 59 изменит маршрут

    Согласен с вами Анатолий, автобусы из-за погоды забиты людьми так что лишний не помешает))


    Дмитрий

    17:02 10.12.2016

    Звезда таких культовых фильмов обустроил холостяцкую берлогу

    Писать больше не о чем что ли, как он собирался все это сам делать или рассчитывал на спартанскую обстановку?


    Абай

    17:02 10.12.2016

    Бывший казахстанский банкир Мухтар Аблязов освобождён

    У нас в Казахстане его тоже ждут и встретят как самого лучшего человека.



    Стас

    16:58 10.12.2016

    Сотрудники московского аэропорта «Внуково» решили заморозить пассажиров

    Не удивительно, снега навалило столько, что можно только радоваться, что полеты вообще не отменили


    Макс

    16:58 10.12.2016

    Бывший казахстанский банкир Мухтар Аблязов освобождён

    Ага уже ждут полковник с губернатором.


    Елена

    16:56 10.12.2016

    Бывший казахстанский банкир Мухтар Аблязов освобождён

    Скоро в тюрьме будет свое государство миллиардеров.

    Смотреть Больше